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开肠粉小吃店做肠粉需要的材料

妙味滋 / 2016-12-14 09:34

妙味滋小吃培训:开肠粉小吃店做肠粉需要的材料有哪些?对于这个问题,相信参加肠粉培训的朋友都知道,了解了肠粉制作方法,自然就知道做肠粉时要用到哪些材料,关于肠粉设备前面为大家介绍了,今天小编给大家说下开肠粉店需要准备的一些主材料,希望对于准备开店的朋友有所帮助。

 

要说材料这方面其实也不多,据小编的一个朋友(肠粉店老板)讲述,肠粉的制作材料一般就是:大米、酱油、老抽、葱姜蒜、生菜叶、生粉、红薯淀粉、粘米粉、澄面粉、调和油这些。

肠粉材料

TIPS:

 

大米(要选用陈米)

 

大米是用来磨制肠粉米浆的,是做肠粉的主要原材料,如果我们不想自己磨浆也可以用肠粉专用粉来代替磨浆,当然除了以上主要材料之外,我们还需要其他一些附属材料,比如做肠粉酱汁用到的一些材料这些都是在粮油店都能买到的东西。粘米粉、生粉、红薯淀粉、鸡蛋、调和油、食盐、酱油、老抽、干香菇这类的原材料大家可以去当地的粮油副食品批发店采购。

 

像瘦肉、生菜叶、葱姜蒜这类原材料大家可以在当地的菜市场采购。

牛肉肠粉做法

牛肉肠粉做法:

  • 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
  • 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
  • 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
  • 4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
  • 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

 

特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)

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